Tartine au velouté d'asperges et de courgette aux micro pousses de pois et de radis pourpre

Temps préparation:

Temps cuisson:

Niveau: 

Ingredients

- 300 gd' asperges vertes, tiers inférieur épluche

- 1 demi courgette 

- 1 poignée de micro pousses de pois 

- 1 poignée de micro pousse de radis poupre 

- 1 c.s.de beurre 

- 1 échalote hachée

- 1 dl de vin blanc

- 5 dl de bouillon de légumes

- 1 dl d' eau

- 1 c.s. de farine 

- 3 c.s. de crème

- sel selon goût 

- un peu de poivre blanc

Preparation

Couper en biais 4 pointes d’asperges sur env. 2 cm, les détailler en longueur en fines lamelles, réserver pour le décor. Couper le reste des asperges en petites tranches. Eplucher et couper en tranches la demi courgette.

Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les tranches d’asperges,de courgette et l’échalote. Mouiller avec le vin, réduire doucement env. de moitié.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur.

Délayer la farine dans l’eau, ajouter en remuant, laisser cuire doucement env. 25 min, jusqu’à ce que le tout  soit tendre.

Mixer finement asperges, courgette, liquide et une poignée de micro pousses de pois et de radis.

Ajouter la crème, saler, poivrer.

Répartir sur des tartines de pain, décorer avec les lamelles d’asperges réservées ainsi que les micro pousses de pois et de radis restantes.